El arroz a la tumbada es un delicioso plato de la cocina mexicana, que se sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y rodajas de limón. Este plato es una explosión de sabores marinos y es perfecto para compartir en una comida familiar o con amigos.
Es una receta de intensidad media, con sabores delicados y ligeramente picantes, requiere un vino de cuerpo medio, con bajo contenido de alcohol, para no intensificar el picante y no superponerse a la delicadeza del pescado y los mariscos.
La acidez del vino realza la frescura de los alimentos y sus toques afrutados resaltan los sabores del mar.
Arroz a la Tumbada
El arroz a la tumbada es un delicioso plato de la cocina mexicana. Esta receta combina el arroz con mariscos frescos y un rico caldo de tomate.
Ingredients
- 500 gr de arroz
- 2 litros de caldo de pescado* se puede sustituir por agua
- 500 gr de jitomate
- 300 gr de cebolla blanca
- 500 gr de pescado se puede usar pescado en postas o filete de pescado
- 500 gr de camarón con cascara sinvisera
- 20 gr de hojas de epazote se puedesustituir por cilantro
- 500 gr de jaiba limpia partidas enpor la mitad
- 500 gr de camarón de río olangostino limpio
- 400 gr de pulpo precocido o calamar
- 800 gr de almeja, se puede usar mejillón
- 15 ml aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instructions
- En un sartén se asa la cebolla y los jitomates, (si quieres que tu arroz sea un poco picoso, agrega un chileja la peño), todos estos deben dequedar con la piel un poco quemada, pero solo un poco, con ayuda de 200 ml de caldo de pescado o en su defecto agua; licua, rectifica sabor y reserva. Es importante que la mezcla que salga de la licuadora quede un poco saladita pues con eso se va a sazonar el arroz.
- Coloca una olla, a temperatura media-alta, agrega el aceite, y posteriormente el arroz, para evitar que se queme, muevelo constantemente con la ayuda de una cuchara, una vez dorado el arroz, agrega la salsa de jitomate y cebolla, no olvides rectificar sabor.
- En el momento que empiece a hervir el arroz baja la temperatura del fuego a medio-bajo, es momento de agregar los mariscos, recuerda, primero los de caparazón grueso, es decir, el camarón de río o langostino, la jaiba y las almejas. Tapa y deja que se consuma un poco del líquido. La colocación de los mariscos debe de quedar un poco hundidos en el arroz y el caldo.
- Cuando el caldo del arroz haya reducido. agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla, una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas no es necesario, cuando agregues el caldo hazlo por las orillas de la olla.
- Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa, si no mueves el arroz no hay riesgo que este mal.6. Sirva en un plato hondo, puedes acompañar con limón.
