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Cabernet Sauvignon: todo sobre la uva

Si eres un apasionado del vino, probablemente hayas probado una o más de la uva Cabernet Sauvignon. La variedad más producida y consumida del mundo lleva la tradición de la región de Burdeos, en Francia, como origen de su historia y hoy ha conquistado el mundo por su versatilidad.

En general, los vinos tintos producidos a partir de Cabernet Sauvignon son de color profundo, con cuerpo, con acidez fuerte y taninos acentuados. La producción de uva en diferentes regiones, climas y mezclas hace que la variedad dé lugar a vinos que van desde etiquetas con gran relación costo-beneficio hasta vinos que se encuentran entre los más caros del mundo.

Aquí hemos reunido todo lo que necesitas saber sobre la uva Cabernet Sauvignon. ¡Mira!

Uva Cabernet Sauvignon: características

La uva Cabernet Sauvignon, conocida como la reina de los tintos, todavía en el pie tiene como principales características la piel gruesa y la pulpa pequeña, lo que resulta en el sabor concentrado y alto tanino.

La variedad madura tarda más, lo que significa que las bayas de Cabernet son unas de las últimas en ser recolectadas en el proceso de producción. Además de tener excelentes ejemplos de etiquetas 100% Cabernet Sauvignon disponibles en el mercado, la uva es fácil de mezclar con otras, con excelentes resultados.

Son vinos que suelen envejecer muy bien y, cuando están en barrica, sus taninos se suavizan, dando paso a los aromas de vainilla, ciruela, chocolate y tabaco. Los aromas más comunes de Cabernet Sauvignon son cereza negra, cassis, pimienta, especias y cedro.

En regiones productoras con un clima marcado por temperaturas más altas, es común que los vinos tengan más cuerpo, taninos suaves y aromas de frutas negras. Este es el caso de Estados Unidos, Australia, Argentina, Sudáfrica, regiones del centro y sur de Italia y España.

En lugares más fríos, como Francia, Chile y el norte de Italia, los vinos tienden a ser más duros, astringentes (sensación de boca seca) y con mucha fuerza herbácea.

Maridaje con Cabernet Sauvignon

A la hora de armonizar las etiquetas hay que tener en cuenta que la variedad produce vinos potentes, con mucho cuerpo y tanino. Así, lo ideal es optar por platos de sabores fuertes, como carnes grasas y/o pastas con salsa boloñesa, por ejemplo.

Es un vino más corpulento con una maduración media o larga en barrica, o más adecuado es un plato untuoso, sustancioso, como carnes más gruesas (costillas, termitas, por ejemplo), polenta con ragú, platos a base de quesos o embutidos.

Lo que va con Cabernet Sauvignon:

  • Pasta en Salsa Boloñesa,
  • Carne asada,
  • Parilla,
  • Risottos,
  • Polenta con ragú,
  • Quesos duros,
  • Patés picantes.
Historia del Cabernet Sauvignon

La uva Cabernet Sauvignon nació en la cuna de la historia del vino: Francia, más concretamente en la tradicional Burdeos, principal región productora de vino del mundo. La variedad recibió este nombre porque es un cruce entre las uvas Cabernet Franc (roja) y Sauvignon Blanc (blanca), ambas nacidas en la región francesa.

Las primeras noticias de Cabernet fueron a mediados del siglo XVII y en la actualidad, debido al volumen de consumo de la variedad en el mundo y la fácil adaptación a diferentes terruños, el Cabernet Sauvignon se cultiva en todos los países productores.

Además de la gran capacidad de adaptación a los más diversos terroirs, la uva también posee una piel gruesa que la hace muy resistente a las plagas y adversidades climáticas, como el exceso de lluvias, por ejemplo.

A pesar de esto, los expertos indican que las características ideales para la producción de Cabernet Sauvignon son suelos pobres y cascajosos, climas cálidos, como en Burdeos y California, en Estados Unidos.

Con una maduración más prolongada del fruto, las altas temperaturas ayudan en el proceso, como es el caso de la región americana, que actualmente se perfila como una fuerte productora de uvas.

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