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Empanada de berenjena con pasta de tomate seco

La empanada de berenjena con pasta de tomate seco es un plato que es el escenario de una deliciosa combinación de sabores, lo ideal es llevar un vino con versatilidad en el maridaje. La berenjena frita aporta estructura y un notable sabor a la receta, mientras que la pasta de tomate seco añade acidez, untuosidad y una sutil nota picante.

Lo interesante de esta receta es el ligero toque dulce de las pasas, todo bien integrado y equilibrado con la masa de la empanada. La mezcla de Tempranillo y Garnacha aporta el aparente frutado que se añade en aromas y en el paladar
junto con el tomate seco y las pasas, y la acidez del vino ayuda a limpiar la untuosidad en la boca. ¡Una maravilla!

receta empanada

Empanada de berenjena con pasta de tomate seco

¡Aprende a preparar Empanadas de Berenjena con esta receta fácil y divertida!
Prep Time 1 day
Cook Time 1 hour
Total Time 1 day 1 hour
Course Snack
Cuisine American
Servings 12 empanadas
Calories 258 kcal

Ingredients

  

Masa

  • 500 g harina de trigo
  • 115 g manteca de cerdo
  • 1 taza de agua
  • 10 g sal refinada

Pasta de tomate seco

  • 150 g tomate seco
  • 3⁄4 taza aceite de olvida extra virgen
  • 3⁄4 taza nueces
  • 1⁄2 cucharadita pimienta de cayena
  • 1⁄2 cucharadita sal marina
  • Hojas de albahaca fresca al gusto

Relleno de berenjena

  • 1 1 berenjena mediana
  • 1 cucharada sal
  • 1⁄2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, cortados en rodajas
  • 1⁄2 taza pasas de Corinto
  • Aceite de oliva

Instructions

 

Masa

  • Derretir la manteca de cerdo en agua.
  • Al mismo tiempo, poner la harina en unbol y añadir una pizca de sal.
  • A continuación, añade la mezcla de aguacaliente y manteca de cerdo. Amasar hastaque se forme una masa suave.
  • Envuélvela en un paño o película plásticapara cocina y refrigérala de 4 a 24 horas ohasta que la masa esté fi rme.
  • Después, cortar la masa en 12 porciones,formando pequeñas bolas del tamaño de unaciruela pequeña. Extiéndelos con un rodillohasta que tengan aproximadamente 13 cmde diámetro y 3 mm de grosor.
  • Cortar en discos o rectángulos utilizandoun bol pequeño como molde y apilarlos;así se evita que la masa se seque y que losdiscos se peguen.
  • Colocar el relleno en los discos y cerrarlospara formar la empanada. Utiliza la masasobrante para decorar.
  • Pincelar con una yema de huevo mezcladacon una taza de leche y hornear durante 10minutos o hasta que se dore, en un hornoprecalentado a 200°C

Pasta de tomate seco

  • Mezclar los ingredientes hasta obtener unapasta homogénea.

Relleno de berenjena

  • Cortar la berenjena en dados pequeñoscon todo y cáscara, y ponerla en remojodurante 30 minutos en agua con sal.
  • Escurrir el agua de la berenjenaexprimiéndola bien. Déjalo a un lado.
  • En un sartén, calentar un poco de aceitede oliva y agregar la cebolla picada. Añadirlos ajos cortados y la berenjena y removerhasta que todo esté bien incorporado.
  • Añadir las pasas, cubrir el sartén con unatapa y mantener el fuego bajo. Espere a quetodo esté bien seco.
  • Rellenar los discos de pasta, hornear yservir con la pasta de tomate seco.
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