En la vasta y rica tradición culinaria de México, el Estofado de Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Morita destaca como un platillo que combina la audacia de los sabores con la calidez reconfortante de un guiso casero. Esta receta, que fusiona ingredientes autóctonos con técnicas de cocción tradicionales, es un verdadero festín para los amantes de la comida picante y sabrosa.
El cerdo, tan apreciado en la gastronomía mexicana, se convierte en el protagonista de este plato. Las costillas, con su carne tierna y jugosa, son cocinadas lentamente hasta que se desprenden del hueso con un simple toque. Pero lo que realmente eleva este estofado a un nivel superior es la salsa de chile morita. Los chiles morita, secos y ahumados, aportan una profundidad de sabor única y un nivel moderado de picante que despierta los sentidos sin abrumar el paladar.
Estofado de costillas y el vino
Las costillas de cerdo cortadas en trozos es un corte de carne muy sabroso y jugoso, que requiere un vino con una estructura similar. La acidez del vino y los taninos del Syrah contrastarán con la grasa de la carne, creando un perfecto equilibrio de sensaciones en la boca.
La salsa especiada resalta los matices picantes del vino, especialmente la pimienta, un aroma clásico de esta uva, que destacará en la bebida y en el plato.
Estofado de costillas de cerdo en calsa de chile morita
Ingredients
Para cocinar las costillas de cerdo
- 1,5 kilo de costillas de cerdo
- ¼ de cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 1 manojo de laurel
- Sal al gusto para sazonar la carne
- 8 tazas de agua para cocer la carne
Para la salsa de chile morita
- ¾ kilo de jitomates maduros
- 4 chiles morita secos
- ¼ de cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo, pelado
- 1 cucharadita de tomates secos
- ¼ de mejorana
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
-
Corta las costillas de cerdo en trozos pequeños y luego colócalas en una olla grande. Agrega los dientes de ajo, la hoja de laurel y ¼ de cebolla blanca. Cubre con el agua. Sazonar con sal.
-
Coloca la olla a fuego alto para que el agua suelte el hervor. Una vez que hierva (unos 5-7 minutos), reduce la temperatura para que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos más, hasta que la carne quede bien cocida y suave. Se comenzará a formar una espuma gris en la superfi cie del caldo de cocción, así que asegúrate de quitarla y desecharla con una cuchara.
-
Mientras se cocinan las costillas de cerdo, coloca los tomates, los chiles morita, ¼ de cebolla blanca mediana y 1 diente de ajo en una olla mediana. Cubre con agua y coloca la cacerola a fuego medio para cocinar por unos 20 minutos hasta que los chiles estén suaves.
-
Después de que estén cocidos, coloca los tomates, la cebolla, los chiles, y el ajo en tu licuadora y muele hasta obtener una salsa fi na y tersa. Reserva.
-
Una vez que las costillas de cerdo estén cocidas, retira todo el líquido, luego deja que la carne comience a dorarse en su propia grasa a fuego medio-bajo. En caso de que la carne no suelte sufi ciente grasa, añadir una cucharada de aceite vegetal. Dorar la carne ayudará a agregar más sabores al guiso. Este paso tomará alrededor de 4-5 minutos.
-
Cuando veas que la carne está algo dorada, agrega la salsa a la olla. Remover con una cuchara para que no entren trozos de piel ni semillas de chile. A continuación, desmenuza las hierbas secas con los dedos y añádelas a la salsa. Revuelve muy bien, sazonar con sal y pimienta. Después de esto, deja que elguiso hierva a fuego lento durante 10 minutos más. Si la salsa está demasiado espesa para tu gusto, añada un par de cucharadas del caldo de cocción (de las costillas de cerdo) para diluir un poco.
-
Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas, ¡buen provecho!
