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Qué va con el vino: consejos para combinar

El vino acompaña la buena comida, la buena compañía y los momentos agradables. En cuanto a la comida, la armonización, aunque parezca una bestia de siete cabezas, debe verse como parte de la diversión. 

Existen algunas reglas para armonizar mejor los platos con los vinos, pero deben verse como una guía en las elecciones que se deben tomar. Y ahí es donde radica una de las magias, las infinitas posibilidades y oportunidades que tenemos para probar nuevas combinaciones. 

La armonización es la complementación de la bebida para el plato y viceversa. Y puede contribuir a resaltar las fortalezas de cada uno de ellos, haciendo mucho más interesante la  experiencia , revelando matices de sabores y aromas que quizás no se noten sin esta combinación .

El objetivo de los maridajes es exactamente sacar lo mejor de la bebida y del plato. Sus sabores, texturas y aromas. Se pueden hacer por similitud, cuando ocurre la complementación, o por contraste, con el choque de sabores. 

Armonización: por similitud X por contraste

Hacer coincidir por similitud es más simple y, por lo tanto, más común. Favorece la complementación cuando los aromas y sabores son similares en el plato y en la copa. La armonización por contraste ocurre cuando se mezclan las características opuestas de cada uno. 

Es importante resaltar que la armonización comienza mucho antes de que vayamos al fuego para preparar el plato y abrir la botella. Es importante elegir los ingredientes según el vino o viceversa. Por tanto, la armonización requiere una planificación mínima. Pero de nuevo, haz que este momento sea divertido. 

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Vinos tintos claros

Suelen ser vinos elaborados a partir de uvas como Gamay y Pinot Noir. Funcionan muy bien con pescados magros, pastas, risottos elaborados con quesos suaves, filete de ternera y carnes de aves como pollo, pavo y codorniz.

Vinos tintos medianos

Sus principales representantes son los vinos elaborados con Carmenérè y Merlot. Armoniza bien con carnes de caza, cordero, jabalí, pescados de carne oscura y carnes asadas.

Vinos tintos con cuerpo

¿Alguna vez has oído hablar de los famosos Tannat, Cabernet Sauvignon, Syrah y Malbec? La sugerencia es maridar estos vinos con carnes rojas fuertes como bife de lomo, brochetas, costillas de ternera y cerdo, pato, salchichas y platos picantes.

Vinos blancos ligeros

Son vinos más jóvenes y no defraudan cuando se combinan con platos como marisco salteado, sushi, ensaladas y verduras crudas.

Vinos blancos estructurados

Suelen ser vinos con barrica. Son combinaciones perfectas para solomillo de cerdo o filet mignon y pescados grasos.

Estas son algunas de las posibles clasificaciones entre cuerpos de vino y los consejos de maridaje más habituales. A continuación, consulte algunos consejos más para evitar cometer errores al elegir el plato y el vino:

  • Cuidado con la sal y la pimienta. Sacan el alcohol del vino. Entonces, si el plato era demasiado picante o salado, elija un vino con un contenido de alcohol más bajo;
  • Si el plato elegido tiene huevo, espárragos y alcachofas en la composición, sepa que tendrá un gran desafío en armonizar;
  • El mejor vino de tu bodega y ese plato que eres un as no necesariamente armonizan. Si elige el mejor vino, elija el menú que más le convenga. Y, de la misma forma, si vas a hacer tu plato favorito, elige el vino que mejor maridará;
  • El vino que entra en la olla debe ser el mismo que entra en la copa. Las recetas que tienen vino en su composición deben estar armonizadas con un mismo vino.
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