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Receta de Mole Poblano

El sabor ligeramente dulce, picante y con una fuerte presencia de especias que tiene el mole poblano, se encontrará muy bien con la estructura suave, equilibrada y persistente del vino tinto Buena Letra Tempranillo Syrah 2021 que muestra notas de frutos rojos, florales, pizcas de cìocolate, moca y un toque de especias.

Este ejemplar de vino pasó 3 meses en barricas de roble francés y americano, lo que le añadió más cuerpo y suavizó los taninos, además de, por supuesto, aportar esas notas de chocolate, moca y especias que se sumarán a los aromas y sabores del plato.

mole poblano

Mole Poblano

El mole poblano tiene sabor ligeramente dulce, picante y con una fuerte presencia de especias.
Prep Time 1 hour 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 2 hours
Course Main Course
Cuisine Mexican
Servings 20 porciones

Ingredients

  

  • 1 kg piezas de pollo
  • 500 g de chiles mulatos desvenados y despepitados
  • 750 g chiles pasilla desvenados y despepitados
  • 750 g de chiles anchos desvenados y despepitados
  • 450 g de manteca de cerdo
  • 5 dientes de ajo medianos
  • 2 cebollas medianas rebanadas
  • 4 tortillas duras partidas en cuatro
  • 1 bolillo frito bien dorado
  • 125 g de pasitas
  • 250 g de almendras
  • Pepitas de chile al gusto
  • 150 g de ajonjolí
  • 1/2 cucharada de anís
  • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
  • 25 g de canela en trozo
  • 1 cucharadita pimienta negra o en polvo o 6 pimientas enteras
  • 4 tabletas de chocolate demetate
  • 250 g de jitomate pelado y picado
  • Azúcar y sal al gusto

Instructions

 

  • Cuece las piezas de pollo haciendo un buen caldo con 1 zanahoria, 1 tallo de poro, cebolla, una rama de apio, perejil al gusto y un diente de ajo.
  • Pasa los chiles por 300 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua muy caliente y deja que den un hervor para quese suavicen. En la misma manteca, acitrona el ajo y la cebolla, añade la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas, el chocolate y eljitomate y fríe todo muy bien; agrega los chiles escurridos y fríe unos segundo más.
  • Muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinóel pavo y cuela. En una cazuela de barro especial para mole, pon a calentar el resto dela manteca, añade la salsa, deja hervir el mole durante cinco minutos, sazona con sal y azúcar y, si es necesario, añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.
  • Deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, agrega los trozos de pollo y deja hervir unos minutos más.

Presentación

  • Se sirve en la mismacazuela en que se cocinó, acompañado por arroz a la mexicana, frūoles refritos y tortillas.
Keyword mole, mole poblano
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