Verduras y setas

Aunque sencillo, el secreto de la receta es atenerse a las texturas y complejidades de las verduras. El corte de los ingredientes y los tiempos de cocción también marcan la diferencia. Es necesario dar color a las verduras, ya que esto aporta aromas y sabores al plato. El maridaje ideal es un vino que aporte la expresividad de la fruta y del terroir en un producto ligero, sedoso y muy fresco.

Verduras y setas

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Rendimiento: 1 porción
• Dificultad: Media

Ingredientes

Caldo de cebolla

• 2 kg de cebollas
• 2 litros de agua
• Sal al gusto

Verduras y setas

• 50 g de calabaza
• 50 g de zanahorias
• 50 g de cebolla
• 50 g de calabacitas
• 50 g de berenjena
• 50 g de chicharos
• 4 unidades de setas shiitake o eryngui, bastante carnosas
• Sal al gusto

Instrucciones 

Caldo de cebolla 

1. Cortar 2 kg de cebollas en juliana (en tiras).
2. Saltear a fuego medio por bastate tiempo, hasta que las cebollas se caramelicen.
3. Añadir agua y cocer durante 4 horas a fuego lento.

Verduras y setas

1. Cortar las verduras en trozos de 3 a 5 cm de grosor. 
2. Saltéalos. Para las verduras que necesitan más tiempo de cocción, como la calabaza, la cebolla y la zanahoria, es necesario mantener el fuego medio, sin remover los ingredientes. De esta manera, además de caramelizar los azúcares, se cocinarán. Para los que se cocinan más rápidamente, como las calabacitas, la berenjena y los chicharos, usa el fuego alto y deja como máximo 1 minuto en cada lado de la sartén, para que se cocinen y también se caramelicen los azúcares.
3. Cocer las setas durante 30 segundos en el caldo de cebolla. Servir inmediatamente.