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Vino y pollo: cómo maridar?

¿Quién puede resistirse a un pollo asado en familia o al famoso pollo teriyaki en una cena oriental con amigos? El pollo también es un buen amigo de las dietas. ¡Pero lo mejor de este pájaro es saber qué vino puede maridar con el pollo!

Cuando se trata de degustar pollo con vino, se aplica la regla: para carnes blancas y magras, opte por vinos tintos claros. 

La combinación adecuada es con Pinot Noir , una elegante uva tradicional en Francia que da lugar a una bebida delicada, compleja y muy aromática. 

No es fácil definir las características de este vino, ya que son sensibles y varían según el terruño donde se cultivó la uva y también según las diferentes añadas. 

El lugar de nacimiento de Pinot Noir es la región de Côte de Nuits de Borgoña. Sin embargo, países como Chile, Australia e incluso Brasil también producen excelentes etiquetas que acompañan a las aves y carnes magras como el pollo.

La fina corteza de esta variedad de fruta hace que el vino tenga un sabor más delicado y su tono menos intenso. Los aromas son de frutos rojos, especias, flores, hierbas y setas, ideales para consumir con pollo. 

Los vinos más complejos, especialmente los de la región de Borgoña, tienen un gran potencial de almacenamiento. Pero, en general, los vinos de esta variedad están elaborados para ser consumidos cuando son jóvenes. Así que no hay razón para conservar esa botella especial durante tantos años. ¿Qué tal preparar una comida con un delicioso pollo hoy? 

Maridaje con vino y pollo: 5 recetas

Ligeros y sabrosos, los platos a base de pollo son ideales para cualquier comida.

Pollo a la parmesana

Ingredientes:

  • 300 gramos de pechuga de pollo (aproximadamente 2 filetes)
  • 150 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de pan rallado
  • 3 huevos
  • 1 lata de tomates pelados
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 rodajas de mozzarella
  • Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
  • Aceite para freír

Manera de hacer:

Envuelve el pollo en una envoltura de plástico y dale unas cuantas pasadas para que quede fino y uniforme. Sazone con sal y pimienta y reserve. 

En una sartén, prepara la salsa de tomate: sofríe la cebolla y el ajo en un chorrito de aceite y agrega los tomates. Dejar cocer unos 20 minutos, ajustar los condimentos y reservar. 

Coloca la harina de trigo, los huevos batidos y el pan rallado en tres recipientes diferentes. Enrolle el filete de pollo en ese orden, cubriendo toda la superficie y repita el proceso para asegurar que esté crujiente. 

Calentar una sartén con suficiente aceite para remojar el pollo hasta que esté dorado por ambos lados. Deje que el exceso de aceite empape las toallas de papel. 

Luego coloca el pollo en una fuente para horno, agrega una buena capa de salsa, cubre con queso y termina con más salsa. Hornee para dorar hasta que el queso se derrita. Sirve con arroz blanco. 

Pollo con salsa teriyaki

Ingredientes:

  • 1 kilo de muslo de pollo deshuesado
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • jugo de naranja
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Media cucharada de mantequilla 
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • sal y cebollino

Manera de hacer:

Mezcle salsa de soja, jugo de naranja, miel, jengibre, aceite de sésamo y sal en un recipiente. Corta el pollo en cubos medianos y agrégalo a esta mezcla. Deje marinar durante unos 20 minutos. Posteriormente, retiramos el pollo y reservamos el caldo. 

Caliente una sartén alta y dore el pollo durante unos 5 minutos. Transfiera el ave a una fuente y déjela a un lado. En la misma sartén, derrita la mantequilla y agregue la marinada a fuego medio. Revuelva hasta que la salsa comience a espesarse. Cuando esté listo, agrega el pollo, espolvorea las cebolletas picadas y listo. 

Pollo asado con patatas

Ingredientes:

  • 1 pollo entero (alrededor de un kilo y medio)
  • 3 patatas grandes
  • 1 cebolla entera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Manera de hacer:

Empiece por precalentar el horno a 230 ° C y colóquelo con la bandeja para hornear vacía. Esto evitará que el ave se seque. 

Seca el pollo con una toalla de papel y esparce la mantequilla y el romero sobre la piel del ave. Condimentar con sal y pimienta. Ata los muslos con una cuerda y coloca las puntas de las alas en la espalda. Inserta la cebolla en el pollo.

En un tazón, corte las papas en rodajas gruesas y reserve.

Retire la sartén caliente del horno y coloque la pechuga de pollo hacia arriba en el centro. Además, rellena con patatas y suficiente aceite para cubrirlas.

Hornee el pollo y las papas unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el horno y deja reposar la comida durante otros 30 minutos. Retirar del horno, colocar el ave en una fuente, vertiendo un poco de grasa de cocción por encima y dejar reposar otros 20 minutos antes de servir.

Coq au vin – Pollo al vino

Ingredientes:

  • 1,5 kg de muslo y muslo de pollo sin piel
  • 200 gramos de tocino en trozos
  • 200 gramos de champiñones
  • 200 gramos de cebolla picada
  • 1 botella de vino tinto (lo ideal es que sea de la misma etiqueta que vas a maridar con el plato)
  • 100 ml de brandy
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 manojo de tomillo
  • Aceite de oliva y sal al gusto.

Manera de hacer:

En una sartén, poner el aceite y dorar el pollo. Una vez hecho, agregue el tocino y la cebolla, las hierbas y la sal y saltee. Cuando el tocino esté frito, agregue el brandy. 

Después de que el brandy se haya reducido, agregue el vino y los champiñones a la sartén. Déjalo cocer unos 30 minutos y, pasado ese tiempo, retira el pollo, los champiñones y el tocino de la salsa y reserva, dejando solo el resto del vino en la sartén. Después de que la salsa esté espesa, combine el pollo y otros ingredientes nuevamente. Listo para servir. 

Pastel de pollo frío

Ingredientes:

  • 500 gramos de pechuga de pollo desmenuzada
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de palmito enlatado
  • 10 pepinos en escabeche
  • 200 gramos de guisantes congelados
  • 1 lata de maíz enlatado
  • 150 gramos de pasas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 mililitros de palmito conservan agua
  • 1 vaso de mayonesa
  • 8 rebanadas de pan sin cáscara rebanado 
  • Aceite de oliva, perejil, sal y pimienta negra al gusto.

Manera de hacer:

En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados. Con el fuego apagado, agregue el pollo desmenuzado y las zanahorias ralladas, el pepino picado y el palmito, elote y los guisantes. Mezclar bien y añadir el agua de las conservas para humedecer el relleno y sazonar con sal y pimienta. Agrega la mitad de la mayonesa y finalmente las uvas. Mezclar bien.

En un refractario, armamos la tarta: comienza forrando el refractario con el pan, luego agrega la crema de pollo, otra capa de pan, crema de pollo, pan y, encima, termina con el resto de la mayonesa pura. Terminar con un poco de perejil encima y refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir.

5 vinos que maridan con pollo

Para acompañar alguna de estas recetas, ¿qué tal abrir una botella de Pinot Noir? Vea buenas opciones para maridar con los platos preparados con el ave:

  • Perdiz Reserva Pinot Noir

Un vino argentino de la región de Mendoza, elaborado en una bodega familiar. Presenta aromas de frutos rojos y negros y, en boca, taninos suaves y agradable acidez. 

  • Raíz: 1 Pinot Noir Reserve

Elaborado en el Valle de Casablanca, Chile, tiene un cuerpo ligero a medio, fresco, con taninos suaves y elegantes. En nariz, entrega notas de frutos rojos, tostados y tierra húmeda.

  •  Apótico Crush

Una mezcla californiana que toma Pinot Noir en su composición. De cuerpo medio, taninos presentes, buena acidez y dulzor discreto. Revela aromas de fruta madura, vainilla, especias y chocolate.

  • Ropiteau Pinot Noir

Procedente de la tradicional región productora de Pinot Noir en Francia, el resultado es una bebida con aromas frutales como cereza, frambuesa y fresa, asociados a una ligera nota de menta. En boca es aterciopelado, con un toque de madera, acidez equilibrada y buena persistencia. 

  • MacMurray Russian River Valley Pinot Noir

Elaborado por una bodega americana que prioriza este tipo de uva, el vino de ligero aspecto rubí tiene aroma a frutos rojos con madera y sabor afrutado, cuerpo ligero y taninos suaves.

Elige el tuyo para disfrutar de una experiencia completa en tu próxima comida.

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