La Cochinita Pibil es un plato de intensidad media requiere un vino con una estructura similar. Los diversos sabores de la receta se complementan con la complejidad del vino, con una breve estancia en roble, que le otorgan matices condimentados, sin perder los toques frutados, importantes para destacar las notas de naranja y especias del plato.
La grasa de la proteína necesita taninos presentes y redondos, con igual suavidad, que refuerzan la agradable textura de los alimentos.
Una combinación deliciosa, capaz de sorprender a los paladares más exigentes.
Cómo hacer Cochinita Pibil
Ingredientes:
- 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)
- 1½ kg de pierna de puerco
- ½ kg de lomo de puerco con costilla
- 200 g de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
- 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 5 pimientas gordas toscamente molida
- 3 dientes de ajo exprimidos
- ½ cucharadita de chile piquín
- Sal al gusto
- 125 g de manteca de cerdo
Salsa
- 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
- 1 cebolla morada chica picada muy fi namente
- 4 chiles habaneros picados muy finamente
- ½ taza de cilantro picado muy finamente
- 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
- Sal al gusto
Preparación:
Salsa:
- Mezcla todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.
Carne:
- Forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Acomoda la carne sobre las hojas.
- Disuelve el achiote en la naranja agria, añade las especias y con esto se baña la carne. Deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
- Entonces baña con la manteca derretida y envuelve muy bien en las hojas de plátano.
- Tapa com aluminio y hornea a horno precalentado a 180 ºC durante 1½ horas, o hasta que estétan suave que casi se desbarate.
Montaje:
- Desmenuza la carne y sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas.
