En el corazón de las festividades del Día de los Muertos en México, el “Pan de Muerto” cobra vida, adoptando la forma de un esqueleto. Aunque su apariencia puede ser intrigante, esta tradición culinaria no debe tomarse demasiado en serio.
La receta nos presenta con un toque especial: una generosa cobertura de azúcar y ralladura de naranja. Este pan es un éxito indiscutible, perfecto para el desayuno o la merienda en cualquier ocasión.
Ingredientes del Pan de Muerto:
• 450 g de harina de trigo (y un poco más que añadirás a medida que manipules la masa)
• 15 g de levadura
• 125 ml de agua
• 90 g de azúcar para la masa
• 115 g de mantequilla
• 115 g de manteca de cerdo
• 50g de azúcar glas para espolvorear
• 2 huevos
• 7 yemas de huevo
• 5 cucharadas de agua de azahar
• 1 pizca de ralladura de naranja
• 5 cucharadas de agua de anís (que se obtiene haciendo una infusión con semillas de anís)
• 1 1/2 tazas (de té) de frutas confitadas
• 1 huevo para pincelar la masa
• 1/4 de cucharadita de sal
Preparación
1. Disolver la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Agregar harina hasta formar una bola de masa. Dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
2. Tamizar el resto de la harina con la sal, el azúcar y mezclar con los huevos, las yemas, el agua de naranja, el agua de anís, la ralladura de naranja y la mantequilla, amasando hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la levadura y seguir amasando.
3. Engrasar la masa con manteca de cerdo, colocarla en una bandeja o superficie y taparla con un paño húmedo. Dejar reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente 10 horas).
4. Amasar de nuevo. Sacar una cuarta parte de la masa y formar una bola con el resto, que se deja quieta en una bandeja engrasada. Con la otra masa, formar lágrimas y huesos, pegándolos con huevo y dejándolos reposar hasta que dupliquen su tamaño (aproximadamente 1 hora). Cubrir con el resto del huevo y hornear a 200 °C durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
5. Mientras tanto, mezclar 1 cucharada de harina de maíz en un poco de agua y cocinar hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una crema espesa. Retirar del fuego y bañar los bollos ya fríos. Espolvorear con azúcar por encima.
