América del Sur es enorme, rica y llena de contrastes culinarios. La región fue formada por la fusión del indio nativo, el negro importado, el blanco europeo. De este encuentro de horizontes surgió un nuevo pueblo que poco a poco comenzó a identificarse como sudamericano y a poseer su propia literatura, música, artes y, por supuesto, gastronomía.
Uno de los manjares más interesantes es el ceviche, plato nacional de Perú, aunque muy popular en Ecuador y México.
Su base es pescado crudo, con carne blanca, adobado en salsa de cítricos o jugo de limón. La carne tiene que estar firme, y además de pescado, se puede utilizar pulpo, camarón y langosta. Se sirve con tortillas de maíz, aguacate, camote o maíz.
Maridaje con cheviche
Este plato es ligero, fragante y muy fresco. El sabor es enérgico, ligeramente picante y persistente, por lo que un vino que tenga o se aproxime a estas características es el más indicado – como un vino blanco o vino espumoso.
Cheviche peruano
Ingredients
- 800 g filete de lubina o lubina
- Una cebolla mediana
- Un manojo de perejil
- 5 limones
- Un pimiento verde pequeño (otra opción es usar media docena de pimientos picantes)
- Una pieza de lechuga americana
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 mazorcas maíz frescas
- Sal a gusto
- Un paquete de tortilla de maíz
Instructions
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Cortar el pescado en cubos pequeños.
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Exprime el jugo de los limones, pica la cebolla, el perejil, el pimiento y reserva
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En un recipiente de acero o vidrio, mezcle la cebolla, el perejil, la pimienta, la sal y el jugo de limón. Agrega el pescado y mezcla muy lentamente para que no se rompa.
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Déjalo reposar en el frigorífico durante una hora.
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Mientras tanto, hervir el maíz verde durante media hora.
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En un plato haga una cuna de lechuga y coloque el ceviche. Retire el exceso de jugo, si lo hubiera. Rocíe con aceite y corrija la sal, si es necesario
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Cortar el maíz cocido en rodajas medianas y servir como guarnición con la tortilla.
