El asado de puerco es una carne con buena estructura, ideal para un tinto de intensidad media. Los diversos matices aromáticos añadidos por las especias, especialmente el orégano, aportan una complejidad que se une a los aromas y sabores especiados de la mezcla portuguesa.
El toque picante contrastará con las notas afrutadas predominantes en el vino tinto, en un maridaje sabroso y persistente.
Asado de Puerco Estilo Nuevo León
El asado de cerdo es una carne con buena estructura, ideal para un tinto de intensidad media.
Prep Time 20 minutes
Ingredients
Carne
- 1 kilo de pulpa de cerdo puede ser pulpa dela pierna o la paleta del cerdo
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantecade cerdo
- Agua según sea necesario para cubrir la carne
Salsa
- 4 chiles anchos
- 4 chiles guajillo
- 3 dientes de ajo
- 8 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 2 clavos de olor
- ½ pulgada de una vara de canela
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Sal para sazonar al gusto
Instructions
Preparación
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En una cacerola grande, coloca lacarne de puerco cortada en cuadros deaproximadamente 1 ½ pulgada, cubre lacarne con agua y cocina a fuego medio/alto hasta que la carne esté suave y el aguase haya evaporado. Esto llevará unos 45-50minutos. Si la carne aún no está suave,agrega más agua y sigue cocinando. Una vezque la carne esté bien cocida y suavecita añade el aceite o la manteca y seguecocinando hasta que la carne esté dorada.
Salsa
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Mientras se cocina el platillo, abre loschiles usando unas tij eras de cocina o conlas manos. Quita las semillas, las venas yluego asa ligeramente los chiles por unossegundos de cada lado en una sarténcaliente, pero cuidando que no se quemen.
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Colócalos en una tazón, cubre con aguacaliente, y deja en remojo durante unos 20minutos hasta que estén suaves. Despuésde esto escurre los chiles muy bien.
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Coloca ¾ tazas de agua en la licuadora,la mitad de los chiles, el ajo, el comino,orégano, los granos de pimienta, las hojasde laurel, los clavos de olor, el tomillo, lacanela, el pedacito de semilla de aguacate,y licúa muy bien durante por lo menos1 minuto
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Agrega ½ taza de agua extra y vuelve alicuar durante unos segundos más paramezclar bien. Añade el resto de los chilespoco a poco y mezcla hasta que quedeuna salsa muy tersa, agregando más aguasegún sea necesario para mezclar bien. Sitienes una de esas licuadoras modernascon mayor capacidad y más potencia,entonces puedes procesar la salsa en unsolo paso, vertiendo 1 ¼ tazas de aguaen la licuadora con los chiles y especias,mezclando hasta que tengas una salsamuy fi na.
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Pase la salsa a través de un colador yagrega a la olla con la carne. Cocina a fuegomedio durante 10 minutos más y revuelvecon frecuencia para evitar que se pegue.Agrega más agua según sea necesario,añade sal al gusto y sigue revolviendohasta obtener la consistencia de una salsaespesa. Esto llevará unos 15 minutos.
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Ya una vez listo el asado de puerco, sesirve con arroz y tortillas.
