Rigatoni con ragú de carne es una receta práctica que utiliza la creatividad y la mezcla de sabores para unir estructura y complejidad al paladar. Para acompañar esta receta, lo ideal es un maridaje por similitud: un vino de cuerpo medio, más joven y afrutado, con taninos sedosos e integrados para acompañar la proteína de la carne y acidez para sumar a la salsa de tomate y limpiar la untuosidad del paladar.
Esta receta lleva vino en la preparación de la salsa, por lo que un consejo interesante es utilizar el mismo vino que se servirá en el momento del maridaje. Una combinación elegante y llamativa.
Ingredientes de pasta con ragú de carne:
- 500 g de Rigatoni (1 paquete)
- 1 puerro (ajo porro)
- 1 cebolla mediana
- ½ zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 g de carne de ternera (chuck, paleta o costilla deshuesada)
- Sal y pimienta negra
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de extracto de tomate
- 1 vaso de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de verduras
- 100 g de queso parmesano rallado
Preparación del rigatoni con ragu de carne:
- Elabore el sofrito: picar la cebolla, la zanahoria y el puerro en cubos pequeños y reservar.
- Cortar la carne en cubos pequeños (o molerla) y sazonar con sal y pimienta negra. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego alto y dorar bien la carne. Dejar reposar.
- En la misma sartén, añadir el sofrito y saltear hasta que se dore. Añadir el ajo y la carne.
- Añadir el extracto de tomate y saltear durante otros 3 minutos.
- Añadir el vino tinto, mezclar y cocinar durante 5 minutos. Añadir la mitad del caldo de verduras y cocer a fuego
- muy lento durante al menos 1 hora, añadiendo poco a poco más caldo de verduras para que la salsa sea cremosa y la carne esté tierna. Probar, Ajuste la sal y la pimienta si es necesario, y reservar.
- Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y escurrirla dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete para que quede al dente. Mezclar la pasta con la salsa y añadir uno o varios cazos del agua de cocción y dejar a fuego lento para terminar de cocer la pasta.
- Terminar con el queso parmesano rallado y servir inmediatamente.
