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Enoturismo: conoce Sicilia através de los vinos

Fenicios, árabes, griegos, normandos y otros pue blos han dejado su huella en la mayor isla del Mediterráneo. Conviviendo con la diversidad desde hace miles de años, Sicilia ha traducido sus referencias multiculturales en la arquitectura, los dialectos, la gastronomía y la viticultura, y es como un universo aparteen el sur de Italia, aunque sólo esté a tres kilómetros de la costa de Calabria, al otro lado del estrecho de Mesina.

Con su clima seco, la cantidad justa de lluvia y la brisa mediterránea que sopla de sus laderas y volcanes, Sicilia es un sitio natural para la viticultura. Cuando los griegos desembarcaron en la Magna Grecia, alrededor del siglo
VIII a.C., trajeron nuevas técnicas y herramientas para la producción. Pero por aquel entonces, la isla ya tenía un
antiguo romance con Dionisio que podría remontarse a hace 6,000 años.

Sin embargo, fue a partir de los años 50 del siglo XX cuando la calidad se convirtió en un objetivo del pueblo siciliano. Medio siglo de inversiones más tarde, la región se ha consolidado como una de las más célebres de Italia, navegando sobre el protagonismo adquirido por los vinos volcánicos.

¡Aprende más sobre Sicilia!

Con 23 Denominaciones de Origen (D.O.C.) y una Denominación de Origen Controlada y Garantizada (D.O.C.G.), la Sicilia puede definirse en tres zonas emblemáticas, con el Nero D’Avola como uva predominante para los tintos, mientras que el Catarratto, el Grillo y la Inzolia destacan entre los blancos.

Cada una de las botellas se puede maridar con platos trascendentales a base de mariscos y verduras del terruño, entre muchas recetas llamativas. Entre comidas épicas, hay que tener bastante energía para explorar paisajes que van desde volcanes a playas de ensueño, ciudades históricas y yacimientos arqueológicos.

El vino: Marsala

En el suroeste de Sicilia, Marsala puso a la isla en el mapa con su vino fortificado basado en las variedades Catarratto, Grillo e Inzolia. Al igual que los vinos fortificados ibéricos, el vino de Marsala envejece mediante el sistema de solera, y se clasifica según los años que dura este proceso, desde el fino (un año) hasta la solera Stravecchio (diez años).

La producción está ganando prestigio gracias a las bodegas que están dando protagonismo a la uva Grillo, apostando por versiones más secas e invirtiendo en calidad. La Cantine Pellegrino (carlopellegrino.it) ofrece uno de los recorridos más interesantes y cuenta con experiencias que permiten degustar los vinos locales.

Qué ver en Marsala

Rodeada de salinas, Marsala cuenta con terrazas revestidas de mármol y un bello conjunto arquitectónico barroco. Lo mejor, sin embargo, está en su entorno. Un trayecto de 40 kilómetros por una pequeña carretera con vistas impresionantes lleva a Erice, un precioso pueblo en la cima del monte Eryx, que conserva cuidadosamente sus calles medievales y que merece al menos una tarde de paseo.

Desde ahí se puede ver el Monte Mónaco, un coco rocoso que da a la playa de San Vito lo Capo una vista aún más espectacular. Reserve al menos una semana para explorar esta parte de Sicilia, que también cuenta con el archipiélago de las Égadas como bono adicional si crees que has visto el mar turquesa, espere a llegar al islote de Favignana.

Dónde maridar

Famosa por la pesca de atún, Favignana se destaca por su gastronomía y cuenta con hermosos restaurantes, como la Osteria Sotto Sale. Entre Erice y San Vito lo Capo, no dejes de hacer dos cosas: bucear en la playa de Macari y cenar en la Enoteca Randazzo, donde también podrás probar y comprar vinos de todas las regiones de Sicilia.

El vino: Volcánicos del Etna

Dominando la silueta de Sicilia con sus 3,350 metros de altitud, el Etna es un enclave de clima alpino en medio del Mediterráneo, con picos nevados en invierno y brumas imprevisibles. El mayor volcán activo de Europa tiene
viñedos situados en “terrazas”, que siguen el rastro de antiguos vertidos de lava. De su suelo negro, escarpado
e inhóspito surge la materia prima de algunos de los vinos más célebres de Italia.

En constante actividad, el volcán crea a su alrededor un terruño lleno de sutilezas, en el que las pequeñas
variaciones de altitud y composición dan lugar a expresiones distintas de los predominantes Nerello Mascalese
(tintos) y Carricante (blancos). Para adentrarse en los orígenes de la viticultura en el Etna, visite Benanti; si tu la idea es conocer a la nueva generación, apueste por Biondi.

Qué hacer en Etna

El Etna es una atracción en sí misma. Puede aventurarse en arduas caminatas, o llegar en coche y teleférico hasta los 2,500 metros de altitud — sufi ciente para quedar impactado por la negra e inhóspita belleza del lugar— con la opción de continuar a pie o en vehículo 4×4 hasta la cima.

La base más lógica y espléndidamente hermosa para explorar el volcán es Taormina, con sus plazas con vistas vertiginosas del Jónico y uno de los anfi teatros griegos mejor conservados de Europa, todo ello con vistas a la grandeza del Etna.

Dónde maridar

En Taormina, prueba la pasta de marisco de la Osteria Rosso di Vino y deja espacio para el cannolo en el Laboratorio Pasticceria Roberto (Via Calapitrulli, 9). También es un lujo saborear los cócteles en el espléndido bar del Belmond Grand Hotel Timeo, en la parte más alta de la ciudad, con unas vistas impresionantes del volcán.

El vino: Cerasuolo di Vittoria

Dando la “vuelta olímpica” a Sicilia, es precioso ver cómo cambia el paisaje según la región. Al tocar la costa mediterránea al sur, ya no hay rastro de la silueta del Etna ni de los cipreses que salpican la costa tirrena al norte.

Y entonces, de un paisaje duro surgen los viñedos de Cerasuolo di Vittoria, la única D.O.C.G. de la isla, donde los vinos tintos deben tener la uva siciliana por excelencia, Nero d’Avola (entre el 50% y el 70%), y Frapatto (entre el 30% y el 50%). Para degustar in situ, visite el hermoso COS, a las afueras de Vittoria.

Qué ver en Cerasuolo di Vittoria

Al sureste de la isla, la zona de producción cubierta por la DOCG está a media distancia de dos pesos pesados. Al este se encuentra Siracusa, rodeada de yacimientos arqueológi cos griegos y marcada por la belleza explosiva de las plazas barrocas de la isla de Ortigia, que alberga el centro histórico de la ciudad.

En dirección al oeste, se llega al majestuoso Valle de los Templos, donde se encuentran las ruinas de la ciudad griega de Akragas. El complejo cuenta con la colección de templos dóricos mejor conservada fuera de Grecia, a las afueras de Agrigento. Tómate medio día para visitar los templos y luego refréscate en Scala dei Turchi, una de las playas más fotogénicas de Sicilia, con su psicodélica pared moldeada en piedra caliza.

Dónde maridar

El mercado central de Siracusa es un verdadero acontecimiento gastronómico, que invade las calles de Ortigia por la mañana — aprovecha y degusta calamares fritos, erizos frescos, higos, pistachos, zumo de granada, ostras… Busca también el Caseifi cio Borderi: la larga espera en la fi la se verá recompensada con los mejores bocadillos de la ciudad y una muestra de amabilidad siciliana.

Vittoria, la pequeña ciudad que da nombre a la D.O.C.G., está a 24 kilómetros de la bella Ragusa, uno de los principales núcleos gastronómicos locales, que alberga dos de los cuatro restaurantes con estrellas Michelin de la isla: Duom y Locanda di Don Serafino.

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