La receta de pozole rojo tradicional aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar. El Shiraz australiano aporta matices afrutados que contrastarán con el toque picante, los condimentos y complementan el sabor de las especias.
La sensación de frescor se debe a la acidez de ambos que realzan y aportan el deseo de querer un poco más.
Pozole rojo tradicional
Esta receta aporta un caldo estructurado, denso y bien sazonado, que requiere un vino de potencia similar.
Ingredients
Sopa
- 4 litros de agua
- 1 kg de carne de puerco cortada en cubos
- ½ kg de costilla de puerco cortada entrozos
- 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
- 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
- 8 dientes de ajo grandes
- Sal para sazonar al gusto
Salsa
- 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
- 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados
- 6 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana picadita
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- ½ cucharadita cafetera de orégano mexicano
- Sal al gusto para sazonar
Guarnición
- 1 lechuga finamente picada
- 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 ½ taza de rábanos finamente rebanados
- Chile piquín recién molido al gusto
- Orégano mexicano al gusto para sazonar
- Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona
- Limones cortados en cuartos
- Aguacate cortado en cubos opcional
Instructions
-
Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para quese cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
-
Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
-
Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
-
Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.
-
Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tengala consistencia de una salsa suave.
-
Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos.
-
Agrega la salsa al caldo pasándo la primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que el maiz este cocido completamente.
-
Sirve el pozole en plato hondo y colocala guarnición a un lado.
