Entre tantos tipos de vino se guramente has escuchado hablar de los vinos biodi námicos, pero, ¿realmente sabes que son y cuál es su origen? ¡Conoce el tipo de viticultura que está creciendo cada vez más en el mundo del vino!
Los vinos biodinámicos
Mucha gente confunde los vinos ecológicos con los biodinámicos. Básicamente, todo el vino biodinámico es también ecológico, pero no todo el vino ecológico es biodinámico. La diferencia es que, además de basarse en la agricultura ecológica, el vino biodinámico también sigue la filosofía antroposófica y cuenta con la injerencia directa de los astros en su elaboración.
Creado por el filósofo Rudolf Steiner en 1924, el método biodinámico trabaja con los métodos más modernos, útiles y saludables, con una intervención mínima en el suelo y sin el uso de agrotóxicos y fertilizantes.
Las vides se cultivan según las reglas de la antroposofía, que se basa en el concepto de equilibrio entre todos los elementos que la integran, mediante la armonía y la sinergia entre el suelo, los seres humanos, los animales y el espacio.
El órgano mundialmente conocido que certifica los productos biodinámicos es Deméter, nombre de la diosa de la agricultura en la mitología griega. Llevar su sello garantiza que el producto es auténtico, original y de alta calidad.
Elaboración de vino biodinámico
La producción está vinculada a la influencia de dos grupos de relaciones ambientales: la terrestre y la cósmica. Es necesario comprender cómo la vida vegetal está estrechamente vinculada al medio ambiente y, sobre todo, aprender a analizar los procesos vivos de forma que se reconozca el conjunto de interacciones de los elementos que componen la unidad de producción.
Otro aspecto que se tiene en cuenta es la influencia de la Luna en relación con el crecimiento vegetativo, acentuando el desarrollo de partes específicas de la planta (raíz, hoja, flor y fruto) según los cuatro elementos del zodiaco: fuego, tierra, aire y agua. Al igual que las fases de la luna interfieren con la marea alta o baja, también interfieren con la savia de las plantas.
Basado en estudios astronómicos sobre el movimiento de la Luna en relación con la Tierra y sus ciclos siderales, el Calendario Agrícola Biodinámico ayuda al agricultor a conocer el momento adecuado para podar, abonar y vendimiar. Los ritmos siderales y la trayectoria de la Luna influyen de manera diferente en cada una de las partes que componen la vid.
Los principales ritmos de la Luna considerados en el calendario son:
- Ritmo sideral
- Luna ascendente y descendente
- Fases de la Luna
- Luna en apogeo y perigeo
- Nodos de la Luna
La poda de invierno y la poda verde deben realizarse siempre durante la Luna menguante. La vendimia se realiza generalmente en Luna creciente, en la que las uvas son mucho más jugosas y ricas en energía. La colecta es mejor en el periodo de luna creciente, mientras que el embotellado debe hacerse en una luna menguante, preferiblemente asociada a la luna ascendente.
Es normal, en la viticultura biodinámica que los propietarios planten otras especies y se críen diversos animales. El simple hecho de que los animales vivan entre las vides ya ayuda a la fertilización natural con su propio estiércol, así como al cultivo de otras plantas alrededor de las vides, que también ayudan a la calidad y humedad de los suelos.
Muchos productores buscan una calificación más refinada y, para ello, se pasan a la producción biodinámica.
La calidad destaca sobre todo en el ejemplo de la viticultura francesa en las regiones destacadas y en las denominaciones de origen más renombradas (A.O.C.). – denominaciones de origen controladas), como Romanée Conti, Chambertin, Pommard, Hermitage, Saint-Josephe y el Loira. Uno de los más famosos -¡y caros! – vinos del mundo, el Domaine de La Romanée-Conti, se elabora con prácticas biodinámicas.
Cabe destacar que existen excelentes vinos biodinámicos producidos en Argentina, Chile y Brasil, como los de las bodegas Don Giovanni y Vinha Unna, en la región de Pinto Bandeira (conozca más sobre estas y otras bodegas biodinámicas en la sección Ruta de esta edición).
El aumento de la demanda de una dieta más sana y la ingesta de productos sin pesticidas ha hecho que cada
vez más bodegas opten por la plantación biodinámica. El equilibrio y la sinergia entre todos los factores que proporciona el biodinamismo tiene un impacto directo en la sociedad, por lo que se pretende concienciar sobre la sostenibilidad económica, social y medioambiental del espacio en el que vivimos.
