El Bacalao a la Veracruzana es un plato sumamente delicioso que conquista el paladar con cada bocado. Su combinación de sabores frescos y picantes crea una experiencia culinaria única y satisfactoria.
Al probar este plato, te deleitarás con la suavidad y textura desmenuzable del bacalao, que se mezcla perfectamente con la salsa de tomate, cebolla, pimientos y chiles jalapeños. Cada ingrediente aporta su propio sabor y carácter, creando una sinfonía de sabores en tu boca.
El Bacalao es un pescado magro, con un sabor más intenso, que combina bien con vinos blancos más corpulentos o tintos ligeros, como los que tenemos aquí. La sal destaca y requiere vinos con taninos suaves y discretos, que no entren en conflicto. En este caso, incluso los matices afrutados del vino contribuyen a un buen equilibrio de sabores, suavizando el toque salado del pescado sin perjudicar su sabor. La frescura de la salsa encuentra armonía en la vibrante acidez del vino, realzando y potenciandoesta característica destacada del plato.
La historia del Bacalao a la Veracruzana
El Bacalao a la Veracruzana es un plato con una historia rica y fascinante. Su origen se remonta a la región de Veracruz, ubicada en la costa este de México. Veracruz es conocida por su influencia marítima y su rica tradición culinaria que combina elementos indígenas, españoles y africanos.
La combinación de ingredientes del Bacalao a la Veracruzana es un reflejo de esta fusión cultural. Los tomates, las cebollas y los pimientos utilizados en la receta son ingredientes nativos de México, mientras que las aceitunas y las alcaparras son ingredientes traídos por los españoles. Además, los chiles jalapeños le añaden el toque picante característico de la cocina mexicana.
Este plato se convirtió en un ícono de la gastronomía veracruzana y ha sido transmitido de generación en generación. La combinación de sabores frescos y picantes, junto con la textura suave y desmenuzable del bacalao, lo convierten en una delicia culinaria muy apreciada tanto dentro como fuera de México.
Hoy en día, el Bacalao a la Veracruzana se ha popularizado y se encuentra en los menús de muchos restaurantes mexicanos alrededor del mundo. Es un plato emblemático que representa la diversidad y la fusión cultural en la cocina mexicana, y sigue siendo una opción favorita para aquellos que buscan saborear un trozo de la historia culinaria de Veracruz.
Bacalao a la Veracruzana
Ingredients
- 700 g de lomo de bacalao seco remojado
- 1 cebolla blanca grande
- 8 chiles güero
- 7 jitomates
- 3 dientes de ajo pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cebolla grande
- 15 papas cambray
- 15 aceitunas verdes rellenas
- Sal al gusto
- 10 hojas de laurel
Instructions
- Primeramente se debe lavar bien el bacalao que ha sido previamente remojado en agua durante 12 horas y ponerlo en una olla con suficiente agua, y cocinarlo hasta que esté blanco, aproximadamente por 20 minutos.
- Luego debes desherebrarlo con mucho cuidado para que no quede ninguna espina. Guardamos en un recipiente.
- Luego debemos cortar la cebolla en julianas, los jitomates en cuadrados y los dientes de ajo debemos cortarlos finamente.
- Se pone a calentar un sartén con aceite y sofríe los ajos junto con la cebolla por 3 minutos o hasta que la cebolla esté doradita.
- Añade los jitomates al sartén para que se cocinen por 5minutos, agrega el bacalao deshebrado, mezcla bien, tapa ycocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
- Una vez haya transcurrido el tiempo, pica finamente el perejily agrégalo al sartén junto con las papas, aceitunas y sal al gusto. Tapa y deja cocinar por 35 minutos hasta que estén blandas.
- Retire el bacalao del fuego y deja que se repose durante unos. 5 minutos y listo, ya puedes servir este rico platillo a la mexicana acompañado de arroz, tortillas, aguacate y ensaladas.
Este plato te transportará a las costas de Veracruz, con su aire marino y su vibrante cultura culinaria. Es un verdadero festín para los sentidos, una combinación de sabores y aromas que te envolverá y te dejará deseando más.
